2017-07-27

优质抹茶应该具备怎样的素质?


无邪千层抹茶蛋糕
抹茶起源于中国的隋朝,在唐朝、宋朝达到顶峰,九世纪末(日本的平安中期)抹茶随日本随遣唐使进入日本,点茶被日本人民所接受并推崇,发展成为今天的日本茶道。
在今天看来,抹茶的概念似乎既本土又异域。相比红茶咖啡,抹茶似乎是最适合亚洲人口味的饮料,抹茶带给人清爽甘鲜的口感是其他任何饮料都无法比拟的。
无邪抹茶产地
日本抹茶最出名的有四个地方,爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县。名气最大的当属京都宇治,被视为日本茶的代表。
宇治抹茶其实是茶的原产地概念,类似于“西湖龙井”,只有在宇治市及周边指定产区产出的茶才能被称为“宇治”

无邪抹茶工艺
无邪抹茶工艺
新鲜茶叶由机器采摘后,会被立刻送至附近的碾茶工厂进行加工。图为成品「碾茶」,即是制作抹茶的原料。新鲜茶叶需要被加工成碾茶后,才能进一步精加工制成抹茶。

无邪抹茶品类
无邪抹茶品类
抹茶,我们大体分为「茶道用抹茶」和「食品用抹茶」,这两种抹茶的差别,在于一种是茶道专用的,另一种是食品用抹茶,食品用抹茶一般用于制菓、饮品等。茶道用茶使用的是相对好的茶叶碾磨成的抹茶,制作「茶道用抹茶」的工具一般也只有石磨一种,而「食品用抹茶」相对于茶道用抹茶而言,原材料上相对差一点,制作的方式考虑到产能问题,会有球磨与空气粉碎等工艺。(石磨的产能一般是单台40g/h)

 

无邪抹茶制作
无邪抹茶制作
茶筅先用温水浸泡,茶碗用温水温热,温洗后拭干;

无邪抹茶制作
壶煮水,80℃上下为宜;用茶杓舀1.5勺抹茶粉过筛后放入茶碗,冲入60ml热水;

无邪抹茶制作
随后用茶筅在碗中快速刷W或M字形。表面刷出细密泡沫时;

无邪抹茶制作
即可用茶筅在表层画个日文“の”,来调匀泡沫质地。
 

在日本茶道中,茶已经不单单是一种饮品,从茶庭的设计、茶庵的营造、茶室内的格局和装饰、茶具的选用和点茶的方式、茶礼的制定,都建立起了一套缜密细致的规范。在日常的俗事中,建立一种美学观念,这是日本茶道的精神。
而在文化融合的今天,我们有幸能够以更好方式去接触并重新爱上这种我们遗失的茶道精神,感受这种纯粹的亚洲饮料带给亚洲人的味觉愉悦。
 

本期主推

文昌巷如庵限定·薄茶